Bolo de cenoura saudável (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 2 xícaras de açúcar mascavo (ou demerara ou xilitol)
• 1 xícara de óleo de coco
• 3 ovos
• 3 cenouras médias
• 1 pitada de sal rosa
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 e 1/2 xícara de cacau em pó 100%
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo

• Bata no liquidificador o açúcar o óleo os ovos e as cenouras picadas ou raladas.
• Coloque a farinha de arroz em uma vasilha com a pitada de sal.
• Em seguida despeje o creme que foi batido no liquidificador por cima da farinha e misture com uma colher até que a massa fique homogênea e por último misture o fermento.
• Coloque a mistura em uma forma média retangular ou de furo central untada com óleo de coco e polvilhada com um pouco da farinha de arroz.
• Leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja assado ao furar a massa com um garfo ou palito e o mesmo sair limpo.
• Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena e misture para dissolver.
• Em seguida leve ao fogo até ferver.
• Adicione o cacau em pó misture bem com um fouet até incorporar e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos aproximadamente até engrossar.
• Retire do fogo adicione a baunilha e utilize em seguida.